quinta-feira, 25 de maio de 2017

Geleia de maracujá


Geleias caseiras trazem doces lembranças das encantadoras lojinhas  das cidades no interior do país, com todo colorido promovido pelos potes de vidro com etiquetas charmosas e toquinhas de tecido nas tampas. A onda do do it yourself  para compotas e geleias -natural e sem conservantes- me seduziu. Confesso que as experiencias nem sempre foram bem sucedidas, mas nada como ter alguém, mais experiente, para nos ensinar.
As caminhadas semanais que faço com minha amiga Gisela Barreto, doutora na área de alimentos, são momentos de 'trocarmos receitas'. Gisela tem sempre uma dica valiosa sobretudo a respeito de nutrientes e conservação de alimentos. Desta vez ela me falava sobre a geleia de maracujá. E foi assim que tudo começou! Providenciei os ingredientes, marcamos um almoço e produzimos nossa geleia.

Geleia de maracujá

Ingredientes:
- maracujá azedo
- açúcar
- água

Preparo:
- comece selecionando uma boa fruta, depois faça a higienização devida
- descasque o maracujá retirando apenas a película 
- corte ao meio e separe as sementes - reserve
- corte a parte branca da fruta (mesocarpo) em fatias finas e pequenas


- faça a medida das sementes e junte 2 xícaras (das de chá) de água para cada xícara de semente 
- junte o mesocarpo fatiado misture tudo e leve ao fogo médio até que a parte branca esteja bem macia

- retire do fogo e passe tudo numa peneira fina 
obs: amasse tudo com uma colher para retirar todo suco possível
- acrescente 3/4 de xícara (das de chá) para cada xícara de suco coado e misture tudo para dissolver o açúcar
- leve de volta ao fogo alto e deixe ferver -sem mexer- até atingir o ponto de geleia
- guarde em viro esterilizado

O sabor é suave e ficou deliciosa numa fatia de bolo de de chocolate tanto quanto numa fatia de pão caseiro. Experimente usar a geleia como recheio de bolo ou pão de mel.
Tudo de bom!
o pão também feito em casa


GUIA:
Dra. Gisela Barreto falou sobre a composição das cores dos alimentos numa das edições do Café & Brioche com Sabor de Saber - reveja aqui

DICAS:
- dois maracujás grandes renderam um pote de 320gr. 
- para saber se a massa atingiu o ponto, basta retirar uma colherinha (de café) da geleia e deixar esfriar, com as pontas dos dedos verifique se ainda está  liquido ou gelatinoso.
- faça uma etiqueta charmosa e uma toquinha colorida para destacar ainda mais o home made.


Desfrute dessa delicia feita em casa!

Angela Caruso

2 comentários:

  1. Muita obrigada. É sempre muito bom estar com você. Um momento de aprender, distrair e divertir. Gisela

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    1. Marcaremos outras aventuras culinárias! Obrigada!

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